2024-515
在藥品行業(yè)中，水分活度（WaterActivity，簡(jiǎn)稱Aw）是一個(gè)至關(guān)重要的參數(shù)，它直接影響著微生物的生長(zhǎng)和藥品的穩(wěn)定性。然而，我們常常會(huì)產(chǎn)生一個(gè)誤區(qū)，即認(rèn)為水分含量是影響微生物生長(zhǎng)和藥品穩(wěn)定性的主要因素，而實(shí)際上，水分活度的概念更為關(guān)鍵。水分活度是指產(chǎn)品中（如食品、藥品、飼料等）自由水的量，這是酶和微生物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。與水分含量不同，水分活度主要關(guān)注的是產(chǎn)品中自由水的量，即微生物和酶能夠利用的水分。1953年，澳大利亞科學(xué)家Scott提出了水分活度的概念，并指出微生物致...
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水分活度是評(píng)估產(chǎn)品中（如食品、藥品、飼料等）在平衡狀態(tài)下自由水含量的重要指標(biāo)。這一參數(shù)對(duì)于微生物的生長(zhǎng)、食品的營(yíng)養(yǎng)、色澤、風(fēng)味、質(zhì)量及食物的儲(chǔ)藏性都有重要的影響。因此，測(cè)定和控制水分活度對(duì)于掌握食品品質(zhì)的穩(wěn)定性與儲(chǔ)藏性具有重要意義。水分活度的測(cè)定方法目前，水分活度的測(cè)定方法有多種，包括康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法、水分活度儀擴(kuò)散法、電子濕度計(jì)法（電容/電阻傳感器法）、冷卻鏡面露點(diǎn)傳感器法等。其中，國(guó)標(biāo)《GB5009.238-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品水分活度的測(cè)定》規(guī)定了康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法和...
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水分活度（WaterActivity,Aw）對(duì)于食品、藥品、飼料等產(chǎn)品的品質(zhì)、穩(wěn)定性和貨架壽命具有至關(guān)重要的影響。了解和控制產(chǎn)品的水分活度有助于確保產(chǎn)品安全和延長(zhǎng)保質(zhì)期，同時(shí)也能夠指導(dǎo)產(chǎn)品的包裝和儲(chǔ)存條件。國(guó)標(biāo)《GB5009.238-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品水分活度的測(cè)定》中規(guī)定的兩種測(cè)定方法，康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法和水分活度儀擴(kuò)散法，各有其優(yōu)缺點(diǎn)?？敌l(wèi)氏皿擴(kuò)散法雖然操作繁瑣且耗時(shí)較長(zhǎng)，但其在低水分活度范圍內(nèi)的應(yīng)用是水分活度儀擴(kuò)散法無(wú)法替代的。而水分活度儀擴(kuò)散法則以其快速、準(zhǔn)確、...
查看更多2022-620
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，樣品前處理技術(shù)已逐漸成為國(guó)內(nèi)外研究的焦點(diǎn)，它直接影響到實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的重復(fù)性、準(zhǔn)確性和方法的靈敏度，是實(shí)驗(yàn)過(guò)程中一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。小編在走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，在微生物實(shí)驗(yàn)室中，老師們都會(huì)選用拍打式均質(zhì)器實(shí)現(xiàn)固相樣品的粉碎、均質(zhì)和萃取，通過(guò)槳葉一定時(shí)間的持續(xù)擠壓拍打，可有效分離被包含在固體樣品內(nèi)部和表面的微生物均一樣品，確保*混勻無(wú)菌袋中的所有樣品。處理完畢后，均質(zhì)袋內(nèi)樣液可直接進(jìn)行取樣分析，高效快捷！然而，目前實(shí)驗(yàn)室大多都使用的是國(guó)產(chǎn)拍打式均質(zhì)器，雖然成本較低，但在...
查看更多2021-126
奶酪中的水對(duì)凝乳的一致性和細(xì)菌的新陳代謝起著重要的作用，因此在奶酪成熟過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的作用。水分含量和水分活度對(duì)奶酪質(zhì)量的影響是非常復(fù)雜的。不僅由于化學(xué)成分的影響，而且也收到產(chǎn)品不斷成熟的影響。奶酪含有高分子蛋白質(zhì)，也含有低分子化合物，這些分子化合物是在成熟過(guò)程中產(chǎn)生的，或者是在生產(chǎn)過(guò)程中添加的。低分子可溶性化合物對(duì)奶酪的水分活度具有zui重要的影響。奶酶和發(fā)酵劑逐漸水解牛奶化合物，降低水分活度。這種轉(zhuǎn)變?cè)谛迈r和柔軟的奶酪中相對(duì)較小，但在半硬奶酪中卻非常*。鹽的處理和貯存...
查看更多2021-126
益生菌粉“功能性食品”被認(rèn)為是一類含有對(duì)健康有益或者防止疾病的成分或微生物的食品。在質(zhì)量描述中，通常談到“健康價(jià)值”，會(huì)把它作為更廣泛意義上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的補(bǔ)充。用于功能性食品的微生物主要來(lái)源于日常食品(乳酸菌)。這些微生物被稱為“益生菌”，維持它們生長(zhǎng)的物質(zhì)被稱為“益生源”。益生菌粉水分活度應(yīng)該在0.1-0.25aw之間。過(guò)高的水分活度可能對(duì)酶的催化能力有潛在的傷害，而過(guò)低的水分活度可能對(duì)菌株造成不可逆的損害。目前市場(chǎng)上大部分的益生菌或是在酸奶中使用，或是在生產(chǎn)工藝中輔助使用諸如...
查看更多2021-126
一、藥品水分含量影響極其檢測(cè)方法藥品中的水分包括結(jié)晶水和吸附水。水分含量的多少，對(duì)其穩(wěn)定性、理化性狀及藥效作用等均有影響。因此，有必要對(duì)藥品中的水分進(jìn)行檢查并控制其限度。（1）散劑：按照《中國(guó)藥典》水分測(cè)定法測(cè)定，除另有規(guī)定外不得過(guò)9.0%（2）浸出制劑：按照《中國(guó)藥典》規(guī)定的方法檢查，不含糖塊狀茶劑以及袋裝茶劑與煎煮茶劑的水分不得超過(guò)12%，含糖塊狀茶劑的水分不得過(guò)3.0%（3）膠囊劑：除另有規(guī)定外，硬膠囊內(nèi)容物的含水分量不得超過(guò)9%，硬膠囊內(nèi)容物為液體或半固體者不檢查水分...
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為控制益生菌配方奶粉的水分活度，降低益生菌在配方奶粉中的衰減率，采用了干燥粉末法測(cè)定不同生產(chǎn)工藝配方奶粉的臨界相對(duì)濕度。在臨界相對(duì)濕度條件下，考察配方奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水分活度的關(guān)系。結(jié)果表明：在25℃條件下，濕法奶粉的臨界相對(duì)濕度為50%，干法奶粉為40%。在臨界相對(duì)濕度下，益生菌配方奶粉的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水分活度呈正相關(guān)性，當(dāng)濕法奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)在2.4%以下，干法奶粉在1.9%以下時(shí)，能滿足益生菌奶粉的水分活度在0.2以下的要求。研究了不同生產(chǎn)工藝配方奶粉的臨界濕度、水分...
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